O que lhe motiva a continuar impulsionando a NotCo?
A principal motivação que tenho com a NotCo é tentar democratizar o consumo de alimentos. Isso faz parte do que nos propusemos quando lideramos este projeto: mudar a maneira como o mundo está se alimentando por meio de nossa própria tecnologia. Cada ideia, desenvolvimento, teste e lançamento precisa demonstrar que, com a nossa tecnologia podemos fazer tudo. A NotCo prova que, com o uso correto do intelecto e dos recursos, você pode realizar mudanças profundas, esse é o nosso histórico e é isso que eu defendo.
O que fez você se juntar à equipe da NotCo?
O desejo de mudar a maneira como estamos fazendo as coisas hoje em dia. Se não agirmos hoje para mudar o curso das coisas, em dez anos viveremos em um mundo com 15% de chance de alimentar toda a nossa população. É claramente insustentável, e se nós não somos parte da solução, nós nos tornamos parte do problema. A decisão não foi instantânea, mas a confiança foi gerada por uma equipe brilhante e pela grande oportunidade que a tecnologia estava colocando diante de nós. O mundo das plantas nos oferece um mundo infinito de possibilidades, ainda há muito a explorar e descobrir para alcançar nosso objetivo, e a integração de diferentes áreas do conhecimento foi fundamental para começar a fazer isso possível.
Por que a NotCo é importante (em suas palavras)?
A indústria de alimentos precisa de uma redefinição: precisamos transformá-la em uma indústria que se preocupa com o meio ambiente, os agricultores e os consumidores. É aqui que acho que ganhamos verdadeira relevância, podemos de alguma forma criar um sistema alimentar diferente, sem animais e para todos. Somos capazes de medir experimentalmente os componentes dos alimentos que amamos usando inteligência artificial e plantas, e depois escalá-los para substituir o animal na equação, o impacto é enorme, não apenas para alguns, mas para todas as pessoas, animais e planeta. Não há limite. Isso significa que podemos transformar alimentos sustentáveis, saudáveis e deliciosos de um privilégio em um direito, em uma oportunidade e em esperança para um mundo melhor.
Qual a sua importância para a empresa? O que você traz para a empresa?
A comida é muito mais do que textura, sabor, aroma e existem muitos componentes que podem ser medidos experimentalmente. Tenho experiência em áreas de bioquímica e genômica de plantas. Quando desenvolvemos uma receita com Giuseppe, a equipe é responsável por procurar os padrões ocultos entre os diferentes atributos que descrevem os alimentos, a fim de substituir o animal na equação e tudo o que envolve: características físicas, nutritivas e funcionais. Tudo isso precisa ser acessível e viável. Tudo isso é possível, graças ao incrível grupo de cientistas e engenheiros de alimentos que reúnem inúmeros recursos para continuar explorando e desenvolvendo nosso caminho para um novo sistema alimentar.