¿Qué te motiva a continuar impulsando NotCo?
La principal motivación que tengo con NotCo es intentar democratizar el consumo de alimentos. Esto es parte de lo que nos propusimos hacer cuando dirigimos este proyecto: cambiar la forma en que el mundo se está alimentando a través de nuestra propia tecnología. Cada idea, desarrollo, prueba y lanzamiento debe demostrar que, con nuestra tecnología, podemos hacer todo. NotCo demuestra que, con el uso correcto del intelecto y de los recursos, usted puede realizar cambios profundos, esta es nuestra historia y eso es lo que defiendo.
¿Qué le hizo unirse al equipo NotCo?
El deseo de cambiar la forma en que hacemos las cosas hoy. Si no actuamos hoy para cambiar el curso de las cosas, en diez años vamos a vivir en un mundo con una probabilidad del 15% para alimentar a toda nuestra población. Es claramente insostenible, y si no somos parte de la solución, seremos parte del problema. La decisión no fue instantánea, pero la confianza fue generada por un equipo brillante y por la gran oportunidad que la tecnología nos brindaba. El mundo de las plantas nos ofrece un mundo infinito de posibilidades, todavía hay mucho por explorar y descubrir para alcanzar nuestro objetivo, y la integración de diferentes áreas de conocimiento fue esencial para comenzar a hacer esto posible.
¿Por qué es importante NotCo (en tus palabras)?
La industria alimentaria necesita una redefinición: necesitamos transformarla en una industria que se preocupe por el medio ambiente, los agricultores y los consumidores. Aquí es donde creo que hemos ganado relevancia real, de alguna manera podemos crear un sistema alimentario diferente, sin animales y para todos. Somos capaces de medir experimentalmente los componentes de los alimentos que amamos usando inteligencia artificial y plantas, y luego escalar para reemplazar el animal en la ecuación, el impacto es enorme, no sólo para algunos, sino para todas las personas, los animales y el planeta. No hay limite. Esto significa que podemos transformar alimentos sostenibles, saludables y deliciosos de un privilegio en un derecho, una oportunidad y una esperanza para un mundo mejor.
¿Qué importancia tiene para la empresa? ¿Qué traes a la mesa?
La comida es mucho más que textura, sabor, aroma y hay muchos componentes que se pueden medir experimentalmente. Tengo experiencia en bioquímica y genómica de plantas. Cuando desarrollamos una receta con Giuseppe, el equipo es responsable de buscar patrones ocultos entre los diferentes atributos que describen el alimento, para reemplazar al animal en la ecuación y todo lo que involucra: características físicas, nutricionales y funcionales. Todo esto debe ser accesible y viable. Todo esto es posible, gracias al increíble grupo de científicos e ingenieros de alimentos que reúnen innumerables recursos para continuar explorando y desarrollando nuestro camino hacia un nuevo sistema alimentario.